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Sándwich de ternera con vinagreta de menta y yogur

platos consistentes

Valor ProPoints®: 8 Porciones: 4 Tiempo de preparación: 15 min Tiempo de cocción: 20 min Nivel de dificultad: media

Los sándwiches picantes y extravagantes están de moda. Prueba este filete de ternera delicioso con una vinagreta de menta y yogur sobre pan crujiente.

Ingredientes

	400 g Ternera, filete o bistec sin grasa, en un trozo
	2 ct (s) Curry
	1 pizca Sal
	1 pizca Pimienta
	2 ct (s) Aceite de oliva
	125 g Berenjena, (1/2 ud en rodajas finas)
	170 g Yogur desnatado natural
	1 diente (s) Ajo, picado
	1 Cd (s) Menta fresca
	1 Cd (s) Zumo de limón natural
	100 g Pimiento del piquillo, en tiras
	60 g Espinacas, frescas
	240 g Pan de payés, (8 rebanadas tostadas)

Instrucciones

• Untar la carne con curry, sal y pimienta y 1 ct de aceite y reservar.
  
• Untar con el aceite restante las rodajas de berenjena. Precalentar una sartén antiadherente a temperatura alta. Asar las verduras unos 2 min. hasta que estén ligeramente doradas. Reservar.
  
• Bajar el fuego a temperatura media y asar el filete unos 4 min. por cada lado hasta que esté dorado. Cortar el filete en rodajas de 1 cm de grosor.
  
• Mezclar el yogur con el ajo, la menta y el zumo de limón. Salpimentar.
  
• Rellenar los sándwiches con las rodajas de berenjena, tiras de pimiento y espinacas. Colocar los filetes sobre la verdura y rociar con la vinagreta de yogur.