Elaboración
Pochar en una sartén con una cda de aceite los dientes de ajo y la cebolla picados. Sazona y deja que se doren. Cuando empiecen a tomar color agregar la berenjena bien picada y cocinar hasta que se poche todo. Añadir el tomate picado y cocinar durante 10-15 minutos más.
Poner en una olla con abundante agua y una pizca de sal las endibias enteras y limpias. Una vez cocidas, como 15 minutos, escurrir bien, dejar que se templen y abrirlas por la mitad como si fuera un libro.
Colocar las endibias en una fuente de hornear y encima de cada mitad poner una o dos cucharadas de pisto, pon encima las anchoas y las aceitunas en rodajas. Cubrir con unas lonchas de queso y gratinar durante 2-3 minutos.
Le he puesto 3 puntos por persona, No esta mal no? Os pongo unas fotitos del plato.
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